دان قهوه برزیل
قهوه برزیل چیست و چرا در بین شیفتگان قهوه تا این حد محبوب است؟
وقتی صحبت از قهوه برزیل به میان می‌آید، تنها در مورد تولید انبوه این کشور بحث می‌شود. اما اکنون نشانه‌هایی از تغییر در رویکرد برزیل که بزرگ‌ترین تولید کننده قهوه در دنیا است، مشاهده می‌شود. تقریبا تمام کشورهای دنیا خریدار قهوه برزیل هستند.
برزیل مدت یک قرن است که در صنعت تولید قهوه پیشرو است و در صدر فهرست تولیدکنندگان قرار دارد.
اگرچه کمیت و کیفیت دو مقوله کاملا متفاوت هستند و اگر در برابر یک قهوه شناس واقعی بگویید«برزیل»، او احتمالا چشمان خود را می‌چرخاند و به شما پوزخند می‌زند.
برزیل یک کشور بحث برانگیز در تولید قهوه است. در بخش نقد و بررسی نگاه دقیق‌تری به ویژگیهای قهوه برزیل می‌اندازیم و هر نکته‌ای که برای خرید قهوه برزیل باید بدانید را به شما خواهیم گفت.
خرید قهوه برزیل در یک نگاه
اگر قصد خرید قهوه برزیل را دارید و دوست دارید به طور مختصر با ویژگی ها و مشخصات آن آشنا شوید، این بخش را با دقت مطالعه کنید:
برزیل نزدیک به یک سوم قهوه کل جهان را تولید میکنه و این یعنی از هر سه تا دونه قهوه ای که مشاهده می کنید حتماً یکیش برزیلی می باشد و همین تولید بالا باعث شده که دانه های قهوه این کشور دارای تنوع بسیار بالایی باشد.
70 درصد تولید کشور برزیل دانه های عربیکا می باشد و 30 درصد آن دانه های روبوستا می باشد که بهترین دونه های عربیکا این کشور را برندهای معروف ایتالیایی قهوه خریداری می کنند و آنها را پس از فرآوری به شکل حرفه ای، به فروش می رسانند که قهوه برزیل ایلی نمونه بارز این موضوع می باشد.
کشور برزیل نسبت به سایر کشورهای تولید کننده های قهوه عربیکا دارای ارتفاع کمتری از سطح دریا می باشد و به همین خاطر دانه های آن دارای اندازه کوچکتری نسبت به سایر دانه های عربیکا می باشد و از طرفی اسیدیته آن (ترشی) نیز نسبت به آنها کمتر می باشد و به همین خاطر این دانه به طعم ملایم در بین عربیکاها معروف است.
- نوع: عربیکا
- اسیدیته: نسبتا کم
- عطر: زیاد
- طعم: مزه شیرین، آجیلی و شکلاتی
- بهترین درجه رست: مدیوم رست (متوسط) و مدیوم دارک
- کافئین: کم تا متوسط
- بادی: نسبتاً بالا
- قیمت: نسبت به سایر دانه های عربیکا، پایین و ارزان
- بهترین روش مصرف: میکس شدن با دانه های روبوستا برای اسپرسو
نکته مهم: اگر قصد دارید قهوه عربیکایی خریداری کنید که به تنهایی عصاره گیری کنید و به صورت قهوه فرانسه، قهوه دمی یا قهوه ترک میل کنید، دانه برزیل خیلی گزینه مناسبی نیست مگر اینکه قهوه برزیل ایلی را خریداری کنید. قهوه عربیکا مکزیک، قهوه کلمبیا و قهوه اتیوپی برای اینکار گزینه های مناسب تری می باشد.
به این مورد نیز دقت کنید که درسته قهوه برزیل طعم ملایم با ته مزه آجیلی وم شیرین می باشد ولی توقع نداشته باشید قهوه ای که با آن دم می کنید شیرین باشد، بلکه این موضوع نسبی می باشد و نسبت به سایر قهوه ها دارای تلخی و ترشی کمتری می باشد.
ویژگیهای قهوه برزیل
از دیرباز، تولید قهوه در برزیل صرفا براساس کمیت صورت می‌گرفت. به این معنا که ساکنان برزیل تنها در این فکر بودند که در حجم وسیعی گیاه قهوه را پرورش داده و برداشت کنند. اما مردم زمانی که برای خرید قهوه برزیل می‌روند نکات دیگری را نیز در نظر می‌گیرند.
موارد زیر بعضی از ویژگیهای معمولی در تولید قهوه است:
- ارتفاع کم: ارتفاع کم در تولید قهوه سرعت رسیدن دانه‌های قهوه را افزایش می‌دهد و برداشت محصول را نیز آسان می‌کند.
- بدون سایه: در این روش نور خورشید به مقدار بیشتری به گیاه می‌رسد و باعث می‌شود، میوه قهوه زودتر برسد.
- کشاورزی به روش سنتی: کمبود تنوع زیستی برداشت محصول را آسان می‌کند اما به محیط زیست و زیستگاه‌های جانواران آسیب می‌زند.
- برزیل تنها کشور دنیا است که از تراکتور برای برداشت محصول قهوه استفاده می‌کند به همین دلیل دانه‌های رسیده و نرسیده با هم مخلوط می‌شوند، از این‌رو می‌توان یکی از دلایل این که مردم به دنبال خرید قهوه برزیل هستند، همین است.
ترکیب این ویژگی‌ها با یکدیگر طعم منحصربه‌فرد قهوه برزیل را می‌سازد.
از استفاده ترکیبی برای قهوه اسپرسو تا اسپشیالیتی
عموما دانه‌هایی که از برزیل می‌آیند طعم‌های مختلفی مانند شکلاتی، فندقی و کاراملی دارند. این دانه‌ها در مقایسه با قهوه‌های تولید شده در شرق آفریقا یا مرکز آمریکا که طعم نامحسوسی دارند، به مراتب بهتر هستند.
هر چند این نوع قهوه، فرهنگ قهوه اسپرسو ایتالیایی و بسیاری از دیگر قهوه‌ها را شکل داده است.
از آنجایی که پس از جنگ جهانی قهوه برزیل تنها قهوه‌ای بود که پیدا می‌شد، کافی‌من‌‌ها یا متصدیان بار نیز به آن علاقه‌مند شدند و تلاش کردند تا گونه‌های مختلفی از نوشیدنی را با این قهوه تهیه کنند.
زمانی که اسپرسو درست می‌کنید، تمامی این طعم‌ها فشرده شده و شدت می‌یابند. به همین دلیل است که قهوه برزیل با طعم شیرینی که دارد می‌تواند برای تهیه اسپرسو مناسب باشد.
دقت کنید که وقتی ما بیان میکنیم “طعم شیرین” قهوه برزیل یک موضوع نسبی می باشد؛ این قهوه نسبت به سایر دانه های جهان شیرین تر می باشد و این بدین معنی نیست که این قهوه مزه شیرین به شما خواهد داد. فراموش نکنید قهوه یک ماده غذایی تلخ و ترش به حساب میاد و به هیچ وجه نمی توان آن را شیرین کرد.
نگهداری از قهوه روبوستا-Robusta- در مقایسه با قهوه عربیکا-Arabica- به مراتب راحت‌تر است و برزیل هر دو نوع را تولید می‌کند، به همین دلیل کسانی که به دنبال خرید قهوه برزیل هستند با مشکلی در انتخاب ندارند.
قهوه روبوستا نسبت به عربیکا کرمی‌تر است و کافئین بیشتری دارد و در عین حال قیمت آن کمتر است. این ویژگی‌ها باعث می‌شوند که این قهوه برای تهیه اسپرسو ایده‌آل باشد.
ترکیب رایج اسپرسوی ایتالیایی شامل ۷۰ درصد قهوه برزیل تهیه شده با روش تفاله‌گیری طبیعی، ۱۵ درصد روبوستا و مقداری قهوه از مرکز آمریکا به عنوان چاشنی این ترکیب است.
این ترکیب به عنوان اسپرسو بسیار محبوب است و همچنین می‌تواند پایه خوبی برای کاپوچینو باشد.
نقد و بررسی وجود ندارد.